 魚と光と色の関係
〜刺激とシグナル〜
●我々が活動していくためには不可欠な“光”、光の波長によってもたらされる“色”。では、光線の届きにくい水中で生活する魚介類にとって、それらはどの
ような意味をもつのか？ また、水産業の現場では、魚介類と光や色との関係をどう活かすことができるのか？
光と色に対する魚の反応性とそれを利用した漁法
鹿児島大学水産学部教授/川村 軍蔵
魚類の成熟と環境要因
〜光と温度の影響を中心に〜
日本大学生物資源科学部教授/朝比奈 潔
魚類の体色発現・変化とその意義
東邦大学理学部教授/大島 範子
魚肉の変色のメカニズム
東京大学大学院農学生命科学研究科助教授/落合 芳博
食品色彩による“美味しさ”の演出と機能特性
赤堀学園理事/齋藤 進
■現地レポート
アユ養殖受難の時代を加工事業で切り開く！
徳島県阿南市宝田町/西村 博幸さん
●明治以来の特製うるかを主力に販路を確保
■現地レポート
履歴と美味さを末端まで届ける「八幡鯛」
愛媛県八幡浜市/(株)マルミ
●年間150万尾、外食や食品スーパー主体に周年供給！
■特別レポート
海産養殖魚の健康管理における日本とカナダの違い
Sakana Veterinary Services社/マーク・シェパード
●その1 生残率の格差とストレッサーの多寡
■連載 海産魚類の栄養管理ノート(3)
マダイの体色と色揚げ Part3
日清丸紅飼料(株)水産研究所/高橋 隆行
■連載 クロマグロ完全養殖までの道のり(5)
クロマグロの種苗生産技術の開発経過
近畿大学水産養殖種苗センター大島事業場/倉田 道雄
■連載 東南アジアで魚を飼う(37)
魚飼い心得(1)
マレーシアサバ大学 ボルネオ海洋研究所/瀬尾 重治
■連載 中国養魚短信(5)
トラフグ養殖をめぐる新たな動き
富洋通商(株)/磯 由男
■トピック
鹿児島県水産技術開発センターがオープン
●試験研究機能を統合・再編、情報提供システムを強化
■連載 美味しさの舞台裏(25)
美味しさを引き立たせる装い
フードコーディネーター/池田 恵里
■連載 裏技・魚料理 道具編(5)
海藻・野菜の皮
料理研究家/田口 道子
■連載 ウチの魚ご飯(17)
シンプルだけど愛情こもった平日ごはん
井ノ頭 Y子さん
■鮮魚・活魚市況
■22世紀の水産業(71)
イワシの海とクラゲの海
高知大学大学院黒潮圏海洋科学研究科/高橋 正征
■マーケティングの肝(13)
付加価値情報で検証する焼酎と清酒の市場逆転
(株)マーケティング・アンサーズ/鏡味 正明
■ゆんたく！島暮らし(12)
犯人はヤモリ！
(有)クロワッサンアイランド/植田 正恵
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■新連載 養魚に役立つ電気の基礎知識(1)
なぜ電気の知識が必要なのか？
愛知県津具村/三城 勇
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■今月の魚！なヒト
■新製品情報
■ニュースフラッシュ
【データベース/今月の指標】
【編集後記】
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