 魚介類の“仕上げ”技術
～「点睛」の科学～
●生鮮魚介類の評価は、実需者らに引き渡された時点での、うま味、歯ごたえ、におい、色調などでなされる。最善な状態を実現するため、生産者にとっての“最終工程”で用いることができる技法、それに関わる最新の研究成果を拾う。
マダイの「活け」出荷における品質向上の要件
兵庫県立農林水産技術総合センター 但馬水産技術センター 主任研究員/鈴木 雅巳
活魚輸送がマダイの生理状態および肉質に与える影響
愛媛大学南予水産研究センター/三浦 猛・滝本 敦史
広島工業大学環境学部/三浦 智恵美
オリーブ葉粉末の投与による養殖ブリの血合筋褐変抑制技術
香川県水産試験場 主席研究員/大山 憲一
“ヤケ肉”の発生メカニズムとその防止策の検討
東筑紫短期大学食物栄養学科 助教/宮﨑 里帆
長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科 教授/橘 勝康
サーモン色揚げ技術の刷新
淡水期からのアスタキサンチン給与の合理性
スクレッティング(株) コミュニケーションズ＆マーケティング/永本 智美
コラム/出荷魚を“磨く”技術開発
【特集図鑑】
品質向上へのターゲット
■現地レポート
「さつま黒酢ぶり」の新たな挑戦
鹿児島県霧島市/福山養殖
●輸出用大型魚も早生物も生産、直販も強化
■消費地レポート
今朝獲れの地魚を“リーズナブルな価格”で提供
(株)エーピーカンパニー 四十八漁場
●SNSによる店と浜の好循環も魅力に
■生理
養殖クロマグロにおけるEP飼料の消化性
～長い滞留時間の影響、消化器官の劇的変化による適応など～
愛媛大学南予水産研究センター/三浦 猛
広島工業大学環境学部/三浦 智恵美
■寄稿
ブリ当歳魚の養殖尾数と浜値の関係
(株)ウエノフードテクノ 水産動物薬販売係 特別社員/安尾 友彦
■施策
薬剤耐性（AMR）対策アクションプランについて
農林水産省 消費・安全局 畜水産安全管理課 水産安全室/江口 静也
■生産資材情報
2017年アルテミア耐久卵の供給見通し
GSL収獲量は前期比2割増、中国産は高値安定
マリンテック(株)/五十島 昇
■Pick up
国内流通食品にもHACCP義務化へ
■Pick up
小規模漁業も取得可能なエコラベルの必要性
国際シンポジウム「持続可能な漁業認証制度の構築に向けて」
■トピック
新体制で「魚を楽しむ生活」の提案強化
東信水産の織茂新社長が初会見
■トピック
卸売市場生き残りに、広域調整・連合を！
角上魚類の水野常務も講演
第6回卸売市場研究会
■トピック
全鮎連が築地荷受と意見交換
市況見通しや需要喚起策など
■Pick up
老舗マグロ問屋によるブランド構築
「まぐろコンシェルジュ」で売上3倍増も
■連載 栄養学から見た魚食と健康(7)
魚摂取と認知症
女子栄養大学栄養学部 教授/川端 輝江
■連載 季節の献立帳(123)～男の魚料理～
鯵の姿焼き
料理研究家/田口 道子
■鮮魚・活魚市況
■沿岸環境の再生と機能回復(72)
「瀬戸内法」改正後の新たな動き
─出揃った13の関連府県計画─
広島大学名誉教授/松田 治
■22世紀の水産業(225)～第5部 「新しい」水産学と水産業～
人工種苗に支えられている錦鯉
東京大学名誉教授/高橋 正征
■内水面漁業の未来は明るいか(62)
風評被害の根絶に挑む(5)
～「水の科学者」の論述～
富山県農林水産総合技術センター水産研究所/田子 泰彦
■魚百景・百味(49)
シェラトンで朝食を
～アフリカODA戦士の息継ぎ的シーフード～
インテムコンサルティング(株)/土居 正典
■ゆんたく！島暮らし(166)
大発生
(有)クロワッサンアイランド/植田 正恵
■今月の魚！なヒト
■ニュースフラッシュ
■今月の指標
【編集後記】
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