 魚の食べ頃の新潮流
～熟成の科学～
●工夫を凝らしたエイジングにより、衛生確保しながら滋味を増し、付加価値向上と食品ロス軽減も狙う取り組みが増えている。その実例と機序を紹介する。
熟成魚と津本式
鮮魚の品質概念における新潮流
東京海洋大学/髙橋希元・中村柚咲・南駿介
佐久鯉の低温熟成技術
長野県水産試験場佐久支場/新海 孝昌
エイジングシートを使った発酵熟成魚
川崎市中央卸売市場北部市場/(株)川崎丸福
「鮮熟真鯛」の開発と市場展開
有路昌彦・亀島長治・那須敏朗・宮本直樹
熟成庫の機能と仕組み
日本プレハブ冷熱の「Mi・Fi解凍熟成庫」
【特集図鑑】魚の熟成
【図書紹介】魚食革命 津本式 究極の血抜き（完全版）
■消費地レポート
「年中美味しいブリ」の専門店
東京都中野区/和びすとろ「ぶり中野」
●約30の鰤メニュー、各種銘柄や天然物との食べ比べも
■海外レポート
内需を満たせ！ カンボジアのアカメ養殖
インテムコンサルティング(株)/打木 研三
●日本の技術協力を得て種苗供給体制強化
■インタビュー
ムレない、軽い、かっこいい！
ニチモウ(株)
●快適性高めた漁業用作業服「スリーノット」
■短報
新型コロナウイルス感染症の影響
4月上旬時点
■循環ろ過
包括固定化技術の水産利用
安定的に高い硝化性能、省スペース性、脱窒にも対応
ASWT/張 振家・能登 久幸
■海外レポート
変容するロシアの水産業と水産物市場(3)
日本は今後どう関わるべきか？
(有)フーズシステムクリエイター 取締役/佃 朋紀
■寄稿
蓄養ウニを地域おこしの核に！
岩手県・洋野町が公開シンポ開催
洋野町特定政策推進室/番沢 鋭治
■トピック
“魚病に詳しい獣医師”のリスト作成へ
農水省が第2回魚病対策促進協議会
■Pick up
10年後の生産量・輸出額目標も
水産庁が「養殖業成長産業化総合戦略」の素案
■Pick up
2020年漁期の養殖生産数量ガイドライン策定
■連載 内水面漁業の未来は明るいか(99)
内水面の漁法(4)－サケ・マスの流し網漁（後編）－
富山県農林水産総合技術センター水産研究所/田子 泰彦
■流通
水産市場の取扱減少と対応策（前編）
卸売市場政策研究所 代表/細川 允史
■連載
季節の献立帳(160)～おひとり様の魚料理～
鯛の揚げ浸し
料理研究家/田口 道子
■鮮魚・活魚市況
■22世紀の水産業(262)～第5部 「新しい」水産学と水産業～
SDGsと人口問題
東京大学名誉教授/高橋 正征
■技術士通信(7)
南米アルゼンチンにおける漁業協力について
（公社）日本技術士会水産部会/長野 正嗣
■エッセイ 自然・魚・漁労(22)
生活必需品の自給率
豊海おさかなミュージアム館長/石井 元
■ゆんたく！島暮らし(203)
萩の生垣
(有)クロワッサンアイランド/植田 正恵
■今月の魚！なヒト
■ニュースフラッシュ
■今月の指標
【編集後記】
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